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Chambre froide : pour bien conserver de la viande

Il faut noter 3 techniques de conservation des aliments dont la réfrigération, la surgélation et la congélation et ces 2 dernières sont celles qui conviennent pour les viandes.

Travaillant dans la boucherie, je choisis d’utiliser une chambre froide car celle-ci permet la congélation pour une longue durée de la viande.

Avant d’utiliser cet équipement, je me suis déjà trouvé face à une viande devenue poisseuse car étant trop humide et je ne voulais plus prendre ce risque pour mon métier.

Autour de la conservation avec une chambre froide

Avec une hygrométrie ne devant pas dépasser le 85%, la température pour conserver viandes et poissons se situe entre 0°C et 4°C. Voilà pourquoi les chambres froides à froid négatif sont les plus appropriées car leur plage de température de fonctionnement varient entre -18°C à -20°C.

En choisissant ce type de chambre, en groupe en distance bien sûr, j’étais obligé de faire appel à un spécialiste en froid car l’installation de l’équipement a été un peu complexe.

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